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一块美味的TACO是如何诞生的

2019-11-15 09:06:16 来源:网络营销 阅读 ()

  饼皮CZy813网站目录

  最早的TACO饼皮是用玉米粉制作的。西班牙殖民者刚来到墨西哥时不愿意吃玉米饼,他们认为对身体不好,于是便有了用小麦粉制作的TACO。传统的TACO是以玉米面作饼皮,小麦粉饼皮常常被认为是异端,但从口味上来说,二者各有特点,甚至有一些固定搭配。CZy813网站目录

  玉米粉制作的饼皮最大的特点是有嚼劲,仔细咀嚼会有烤玉米的甜香,所以适合与清爽的馅料搭配,比如鱼肉TACO。新鲜的鱼肉烤的恰到好处,凉拌卷心菜清脆爽口,再加上一勺青柠汁,如此味道清爽的馅料恰恰突出了玉米饼皮本身的浓郁滋味。而烤肉TACO与玉米饼皮的组合则是来自约定俗成的搭配。玉米饼的口感朴素、扎实,内馅是烤肉、香菜和凤梨,肉汁和果香交织,只需吃上一口便能感受到来自墨西哥的狂野与热情。CZy813网站目录

  鱼肉TACOCZy813网站目录

  而早餐TACO则会用小麦粉制作的饼皮,原因非常简单:馅料太丰富了。早餐TACO总给人一种想把整个宇宙都包裹进来的感觉:马铃薯、豆类、西班牙腊肠、炒鸡蛋、烤面包块……只有坚韧有弹性的小麦饼皮才能支撑起如此丰盛的馅料,同时炒蛋里的水分和湿哒哒的莎莎酱,很容易让玉米饼皮变软而破掉。CZy813网站目录

  早餐TACOCZy813网站目录

  在《ugly delicious》里,各位美食家给出了一个初步判断这家TACO店是否值得一试的标准:如果你看到店家正现做饼皮,那这家店的TACO已经成功了一半。CZy813网站目录

  除了使用不同面粉制作,TACO的饼皮还分为硬质和软质。最初的TACO饼皮都是软质的,不经过油炸,定居美国的墨西哥人为了迎合当地的饮食习惯将饼皮油炸,香脆的硬质饼皮立刻受到了美国人的追捧,现在的TACO连锁店里吃到的一般也都是硬质饼皮。CZy813网站目录

  硬质饼皮的TACOCZy813网站目录

  然而身边的TACO爱好者却认为,硬质饼皮的TACO不能被称作TACO,香喷喷有嚼劲的软质饼皮是TACO的标志之一,连锁店里的“TACO”是披着相似外衣的另一种食物。可我们又不得不承认,正是这种形式的TACO让更多人了解并喜欢上的墨西哥美食。CZy813网站目录

  莎莎酱CZy813网站目录

  熟透的番茄切成碎,加上辣椒、柠檬汁和多种辛香料,便是墨西哥清爽又开胃的莎莎酱(salsa)。莎莎酱可以说是TACO的灵魂,各家TACO店的都有自己的秘密配方。一位有名的墨西哥大厨曾说过“如果你问我如何给TACO店排名,我想我会用莎莎酱的好吃程度”。CZy813网站目录

  绝大多数的TACO店里提供的基本款TACO酱有三种:CZy813网站目录

  青酱(Salsa Verde):用熟透的绿番茄制作,加入Jalapeño或Serranos辣椒。CZy813网站目录

  红酱(Salsa Roja):颜色鲜红,通常以煮熟的番茄、红辣椒、洋葱、大蒜制成。CZy813网站目录

  碎酱(Salsa picada):又名公鸡嘴(pico de gallo),用切碎的番茄、洋葱和墨西哥辣椒一起拌,不打成糊状,比较爽口。CZy813网站目录

  莎莎酱里最主要的两种食材是番茄和辣椒,而墨西哥人又是一个很会吃辣椒的民族,料理中经常用到的辣椒多达14种,不同的辣椒制作出来的莎莎酱也风格迥异,从咪咪辣到变态辣都有。在墨西哥吃TACO就像一场奇妙的冒险,眼前那一块看似普通的TACO是一个小小的“美味陷阱”,也许只要咬上一口,就会被一股强劲而急速的辣味击中,让你忍不住大喊一声“哇!”CZy813网站目录

  虽然莎莎酱是TACO的灵魂,但在除了墨西哥以外的地方,使用不同的辣椒制作搭配不同食材的多种莎莎酱似乎有些为难厨师,同时为了适应更广泛的市场,TACO里也会加入牛油果酱、普通的番茄酱、酸奶酱和芝士等。CZy813网站目录

  来源:墨西哥饼生产线CZy813网站目录


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